Апельсиновые булочки на опаре

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 250 грамм белой муки;
    • 100 грамм цельнозерновой муки;
    • 180 грамм кефира жирностью 3,2%;
    • 50 грамм апельсинового пюре;
    • 50 грамм изюма;
    • 30 грамм сметаны жирностью 15-20%;
    • 30 грамм оливкового масла;
    • 10-20 мл воды для замеса упругого колобка;
    • 1 чайная ложка апельсиновой цедры;
    • 1/4 чайной ложки морской соли(средний помол);
    • щепотка ванили.
  • апельсиновое масло:
    • 30 грамм сливочного масла;
    • 30 грамм апельсинового пюре;
    • 2 чайные ложки апельсиновой цедры.

Апельсиновые булочки на опаре

Очень захотелось мягких апельсиновых булочек — с кислинкой, ароматных, едва сладковатых и непременно с корочкой сверху. Завитушка на фоне темноватого от изюма теста почти не заметна, хотя обоняние заставляет присмотреться и ее тут же отчетливо видно. Наблюдая за тем, как я скручиваю рулетики, сынок вызвался участвовать в столь увлекательном процессе. И у него отлично получалось! Накрутили мы с ним рулетики и ждали их готовности. Нарезая уже готовую булку вдоль, получался красивый срез, а если аккуратно вытащить серединку-кружочек, то перед нами появлялось солнышко, чему очень радовался ребенок и я вместе с ним:)

Процесс приготовления:

Опара1. Готовим старое тесто и опару. Подробности этих двух процессов находятся здесь. По традиции показываю фотографию опары:)
Тесто2. Переходим к замесу теста. Смешиваем все ингредиенты для основного теста и плюс опара. Воду, если нужно, подливаем в конце. Отправляем на замес - 30 минут. Затем расстойка в тепле - 2 часа. Я накрываю чашу хлебопечки тарелкой, смазанной водой, чтобы тесто не подсыхало. На фотографии видно, что на этот раз тесто поднялось довольно высоко, поэтому прилипло к тарелке.
Апельсиновые булочки3. Заранее необходимо приготовить апельсиновый крем - смешать подтаявшее сливочное масло с апельсиновым пюре и цедрой. Затем делим тесто на два равных куска, раскатываем и намазываем половиной крема каждый. Нарезаем оба на 6 частей и сворачиваем рулетики. На фотографии наш малыш мне активно помогает:)
Булочки апельсиновые4. Складываем рулетики в форму для выпечки и расстаиваем около 1,5-2 часов в теплом месте. Булочки довольно существенно увеличиваются в размерах, сливаясь в одну конструкцию, если между ними мало места, как у меня.
Апельсиновые рулетики5. Аккуратно ставим противень с булочками в разогретую духовку и выпекаем около 50 минут при температуре 160-170 градусов, или же выбираем те параметры и время, которые требуют особенности конкретной духовки.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *