Батоны

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 400 грамм пшеничной белой муки;
    • 250 грамм молока жирностью 3,2%;
    • 4 столовые ложки оливкового масла;
    • 1/4 чайной ложки соли.

Батоны

Ох, батоны получились волшебными — нежный и белоснежный мякиш, хрустящая корочка, а запах… такой батоновый-батоновый! Если намазать хумусом, то вообще не оторваться, хотя пришлось таки отрываться, поскольку переедание хлебобулочными изделиями в нашей семье не поощряется. Батоны были одним из кулинарных подарков любимому мужу по случаю его дня рождения. Подарок принят с искренней благодарностью и съеден тоже с нею:)

Процесс приготовления:

Опара для батонов1. Здесь у меня хранятся подробности о том, что делать со "старым" тестом и как готовить опару. Шагов несколько, но они быстрые по времени и простые. Опара для батонов представлена на фото.
Тесто для батонов после выбраживания2. Для батонов необходимо смешать опару с мукой, молоком, оливковым маслом и солью. Замес в хлебопечке длится стандартное время - 30 минут. Затем переходим к выбраживанию - 2 часа в теплом месте, тесто накрываем, чтобы не было корки.
Батоны перед расстойкой 3. Готовое тесто делим на 3-4 части и формуем батоны: раскатываем каждую часть прямоугольником, скручиваем ее плотным рулетом, подгибаем концы внутрь и делаем надрезы. Оставляем в тепле для расстойки на 1 час, но лучше на 1 час 30 минут, чтобы увеличились раза в два.
Батоны после расстойки4. Выпекаем батоны около 45 минут до румяной корочки при температуре 170-175 градусов. У меня режим с конвекцией и задний подогрев. Обязательно учитываем особенности своей духовки, поскольку все духовки, как и люди, разные:) Горячие батоны смазываем оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *