Булочки солодовые

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • заварка:
    • 200 мл воды;
    • 50 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 25 грамм ржаного ферментированного солода;
  • основное тесто:
    • 350 грамм пшеничной белой муки;
    • 70 грамм сметаны жирностью 15%;
    • 1/4 чайной ложки соли.

Булочки на молоке с солодом

Булочки мне понравились своими дырочками — они такие воздушные и маловесные, что можно без смущения съесть огромную булочку! Легкий кофейный вкус из-за солода приятно удивляет. Причем, готовила я их к борщу, а когда остались лишние, то с удовольствием доедала на завтрак — с маслом и сыром. Хочу попробовать приготовить солодовый хлеб, но еще не придумала окончательный рецепт:)

Процесс приготовления:

Опара для солодовых булочек1. Здесь у меня инструкции, как готовить "старое" тесто и опару. После ночного брожжения опара получается такой, как на фото.
Заварка для солодовых булочек2. Вместе с опарой готовлю заварку почти такую же, как и в рецепте ржаного хлеба. Заливаю кипятком солод и цельнозерновую пшеничную муку, размешиваю и оставляю на ночь в мультиварке, включив на 1 час подогрев.
Тесто для солодовых булочек после выбраживания3. Теперь переходим к основному тесту. Смешиваем опару, заварку, муку белую пшеничную, молоко, сметану и соль. Отправляем на замес - 30 минут. Затем ставим тесто в теплое место на 2 часа для того, чтобы оно выбраживало, увеличиваясь в размерах в 2-3 раза.
Солодовые булочки до расстойки4. Когда тесто достаточно выбродило, сминаем его и лепим булочки. У меня просто обычные шарики. Я кладу булочки на дно стеклянной формы, смазанной оливковым маслом. И снова в тепло - теперь на 1,5 часа или же до тех пор, пока булочки не станут больше в два раза.
Солодовые булочки после расстойки5. И вот булочки готовы к выпечке. Отправляем их в духовку, можно и холодную, выбираем температуру около 170 градусов и выпекаем примерно 45 минут, пока они не станут темно-коричневыми, но не горелыми.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *