Булочки с печеным картофелем

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 300 грамм пшеничной белой муки;
    • 200 грамм печеного картофеля;
    • 100 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 200 грамм сметаны жирностью 15%;
    • 2 столовые ложки оливкового масла;
    • щепотка имбиря, куркумы и кориандра;
    • 1/4 чайной ложки соли.

Булочки с печеным картофелем

Остались у нас после ужина две печеные картофелины. И мне прям сразу перед глазами нарисовались мягенькие булочки, хотя муж намекал, что с радостью доест картошку завтра вместо нелюбимой гречки:) Но мне очень-очень нужно было попробовать, будет ли у булочек аромат печеного картофеля:) Увы, если не знать о составе, то картошка вообще никак себя не обнаруживает, разве что корочка чуть-чуть намекает о присутствии любимого всеми корнеплода. Зато мягкость и воздушность — это заслуга картофельного крахмала. Несмотря ни на что, булочки с аппетитом «ушли» вместе с борщом и сметаной! Делюсь, вдруг кому-то пригодится:)

Процесс приготовления:

Опара для булочек с картофелем1. Все как обычно - инструкции по приготовлению "старого" теста и опары ждут всех желающих здесь. Моя утренняя опара перед выпечкой на фото.
Тесто для булочек после выбраживания2. Замешиваем тесто. Соединяем опару, муку, оливковое масло, сметану и печеный картофель, тертый на терке. Сюда же соль и специи. Замес длится 30 минут, а затем выбраживание в накрытой емкости 2 часа в тепле. Тесто увеличивается примерно в два раза.
Булочки перед расстойкой3. Когда тесто готово, делим его на 12-14-16 частей в зависимости от желаемого количества и размера булочек. Формируем шарики и выкладываем на противень или в форму. Оставляем для подъема на 1 час или немного больше - булочки должны заметно увеличиться.
Булочки с картофелем после расстойки4. Когда булочки достаточно поднялись, ставим их в духовку и выпекаем около 45 минут при температуре 170-175 градусов до румяной корочки. Или же выбираем привычный режим для выпечки дрожжевого хлеба.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *