Булочки с шоколадом: кэроб, творог, финики

  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 120-140 мл воды;
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • основное тесто:
    • опара;
    • 400 грамм пшеничной белой муки;
    • 200 грамм молока жирностью 3,2%;
    • 100 грамм мягкого творога жирностью 5%;
    • 1/4 чайной ложки соли;
  • начинка:
    • 100 грамм мягкого творога жирностью 5%;
    • 80 грамм фиников(распаренных);
    • 30 грамм оливкового масла;
    • 3 столовые ложки кэроба;
    • щепотка натуральной ванили.

Булочки с шоколадом(кэроб+финики+творожок)

Очень уж вкусная начинка у этих булочек! Вот прям шоколадная-шоколадная, а само тесто — воздушное и нежное. Сочетание великолепное, нам всем понравилось. В зависимости от влажности муки тесто может липнуть к рукам, тогда нужно присыпать рабочую поверхность мукой. Если тесто сделать более тугим, то рогалики получатся тверже, а мне нужны были именно такие — легкие, невесомые. Да и чем мягче(влажнее) тесто, тем оно лучше обтекает начинку, не трескается и не дает ей вытечь, хотя лепить сложнее. Сынок с удовольствием поедал шоколадную начинку первым делом, а уже потом переходил к тому, что осталось:) Ранее я готовила опару на «старом тесте», подробности можно увидеть здесь, но как-то попробовав замешивать все сразу, пришла к выводу, что нет смысла делить приготовление опары на два этапа.

Процесс приготовления:

Опара для булочек1. Готовим опару. Соединяем муку, соль, дрожжи и воду. Получаем вполне упругий колобок, который оставляем на ночь в тепле - около 10-16 часов в зависимости от температуры на кухне. Можно приготовить заранее, оставить в холодильнике, а потом поставить в тепло на ночь.
Тесто для булочек2. Замешиваем тесто. Добавляем к опаре муку, молоко, творог и соль. Длительность замеса - 30 минут. Ставим в тепло на выбраживание - примерно на 2 часа.
Булочки с шоколадной начинкой3. Готовое тесто делим на 2 или на 4 части. Затем раскатываем каждую часть, делим на 8 частей и кладем начинку: творог, кэроб, финики, оливковое масло и ваниль, взбитые до однородной массы в чаше блендера.
Булочки до выпечки4. Сворачиваем каждую булочку так: берем углы сегмента, соединяем вместе, прилепив под начинкой, а затем уже закручиваем рулетом. Ставим на 1-1,5 часа на расстойку в теплое место.
Булочки после выпечки5. Выпекаем булочки при температуре 170 градусов около 40 минут. Следим за цветом верхней корочки, чтобы не передержать. Готовые булочки остужаем на решетке.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *