Ватрушки с творогом

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 250 грамм белой пшеничной муки;
    • 230 грамм кефира жирностью 3,2%;
    • 100 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 100 грамм изюма;
    • 40 грамм оливкового масла;
    • 1/4 чайной ложки соли;
    • щепотка сушеного имбиря;
    • щепотка натуральной ванили;
  • начинка:
    • 300 грамм творога жирностью 9%;
    • 200 грамм изюма(пюре);
    • 100 грамм сметаны жирностью 15%;
    • щепотка натуральной ванили.

Ватрушки с творогом и изюмом

Давно хотела порадовать семью творожными ватрушками. И порадовала:) Очень вкусные, очень творожные булочки — сладкие и мягкие. Свежие и остывшие съедаются в один момент. Единственное, что внешний вид у ватрушек карамельный из-за изюма, а не привычный желто-белый. Качество от этого совсем не страдает, а наоборот — выигрывает, потому что изюм обогащает выпечку не только сладостью, а еще и пользой. Я вот сам по себе творог не ем, а в булочках или пирожках ем с удовольствием, как и наш сынок. Муж ватрушки понравились, но без восторга — он не любит дрожжевую выпечку. Ему больше нравится песочный пирог с творогом🙂

Процесс приготовления:

Опара1. И снова "состариваем" тесто и замешиваем опару здесь. На фотографии видно, какой она должна быть: упругой, не перебродившей, с пузырьками. На это раз не особо подросла, но главное, что не перекисла.
Тесто для ватрушек2. Замешиваем основное тесто: соединяем сразу муку белую и цельнозерновую, оливковое масло, кефир, изюм - можно сразу пюре, а можно и целый - распаренный и остывший. Сюда же ваниль и сушеный имбирь. Теперь замес - в хлебопечке это 30 минут. После - выбраживание в тепле около 2 часов.
Ватрушки3. Выбраженное тесто обминаем и делим на 12 одинаковых частей, которым придаем форму лепешек. Я руки обмазываю оливковым маслом, так проще работать с тестом. Заранее смешиваем творог со сметаной и изюмом(пюре), с ванилью. Масса должна быть как минимум комнатной температуры, но лучшее - такой же, как тесто. На каждую лепешку кладем творожную начинку и оставляем в тепле на расстойке - на 1-1,5 часа.
Ватрушки с творогом и изюмом4. Увеличенные в размере булочки, что видно по тестовой основе, ставим выпекаться в разогретую духовку. Я выпекаю в мини-духовке около 45 минут при температуре 160 градусов, включив верхний и нижний тэн. Полностью остывшие ватрушки можно подавать.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *