Гороховые булочки

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 200 грамм белой пшеничной муки;
    • 175 грамм сухого гороха;
    • 100 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 200 грамм кефира жирностью 3,2%;
    • 2 столовые ложки оливкового масла;
    • щепотка сушеного базилика, кориандра, укропа;
    • 1/2 чайной ложки соли;
  • чесночное масло:
    • 2 столовые ложки оливкового масла;
    • 3-4 зубочка чеснока.

Гороховые булочки

Гороховые булочки получились вкуснейшие с легким гороховым послевкусием и ноткой чеснока. К борщу со сметаной подошли идеально! Удивительно, что в булочках сырой горох — замоченный, но не вареный. Из него вышло отличное пюре с добавлением кефира, чтобы измельчителю было проще. Я думала, будут попадаться кусочки, но нет — мякиш обычный, очень пористый. Зато корочка на ощупь шершавая и такая приятно коричневая по цвету, а по ощущениям чуть тянучая, как я люблю. Семья нахваливала мои булочки и все были довольны. В морозильной камере ждет своего часа вторая часть уже подготовленного замоченного гороха. Может, сделаю такие же булочки, или же что-то новое, не менее вкусное, изобрету:)

Процесс приготовления:

Опара1. Секреты приготовления опары и "состаривания" теста раскрываются здесь. Опара для гороховых булочек представлена на фото.
Тесто для гороховых булочек2. На ночь нужно замочить горох(я замачиваю на 36 часов, сливая воду примерно каждые 8-12 часов). На выходе имеем 260 грамм замоченного гороха. Далее в чашу измельчителя отправляем промытый горох и кефир, смалываем до однородного состояния. Соединяем готовое пюре с ингредиентами для основного теста и с опарой. Замешиваем тесто 30 минут в хлебопечке. Тесто очень пластичное, приятное, не липкое. Выбраживаем его 2 часа в тепле. Поднимается быстро раза в 3.
Булочки3. Формуем из теста булочки. Руки должны быть смазаны оливковым маслом. Я обычно делю тесто на 12 штук. Выкладываем гороховые булочки на противень и расстаиваем 1-1,5 часа в тепле. Если нужны плоские булочки, то выкладываем их на расстоянии друг от друга, а если пышные, то вплотную, тогда они начнут расти вверх, а не в стороны.
Гороховые булочки с чесноком4. Увеличенные в объеме булочки ставим выпекаться. Я выпекаю при температуре 170 градусов около 45-50 минут до румяной корочки. Мне нравится использовать смазанную маслом стеклянную форму, хотя не всегда булочки готовы оторваться от нее без проблем:) Горячие булочки необходимо обмазать чесночным маслом - на ночь добавить в оливковое масло чеснок, чтобы оно настоялось.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *