Дрожжевые рогалики с изюмом

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 350 грамм пшеничной белой муки;
    • 200 грамм сливок жирностью 15%;
    • 180-200 грамм изюма(распаренного);
    • 50 грамм оливкового масла;
    • 1/4 чайной ложки соли;
    • щепотка натуральной ванили.

Дрожжевые рогалики с изюмом

Мягкие и нежные рогалики с изюмом в качестве начинки — вкусно очень, особенно сразу после остывания, когда сохраняется хрустящая корочка. Мне нравится тесто на сливках, поскольку изделия из него такие воздушные и пористые. Из него можно приготовить и батоны, и хлеб с изюмом(с него я и начинала, а потом пришла идея рогаликов). Рогалики в какой-то степени сложнее, хотя все равно легко и просто, если нравится работать с дрожжевым тестом. Скажу честно, нужна сила воли, чтобы остановиться на одном рогалике, ну или хотя бы на втором. Я смогла, хоть и с большим трудом — сынок активно помогает не переедать:))) Удивительно, что ребенок не стал доставать изюм, а ел все вместе!

Процесс приготовления:

Опара для рогаликов с изюмом1. Готовим "старое" тесто и опару. Подробности находятся вот здесь. По традиции - фото опары.
Тесто для рогаликов после выбраживания2. Когда опара готова, смешиваем ее с мукой, сливками, оливковым маслом, солью и ванилью. Получаем пластичное тесто - упругий колобок. Накрываем, чтобы не обветрилось, и ставим в теплое место на 2 часа - процесс выбраживания. На фото видно, что тесто довольно спокойное, поднялось примерно в два раза.
Тесто и изюм3. Готовое тесто делим на две равные части. Каждую часть раскатываем и разрезаем на 8 равных сегментов. На широкий край кладем изюм и скручиваем рулетом. Рогалики складываем на противень - антипригарный или застеленный бумагой для выпечки. Ставим в тепло на 1 час или чуть больше - они должны увеличиться в два раза.
Дрожжевые рогалики с изюмом4. После расстойки отправляем рогалики выпекаться. У меня расстойка прям в духовке, поэтому я просто ее включаю. Выпекаем около 45-50 минут при температуре 170 градусов. На дне духовки я оставляю поддон с водой, который использую при расстойке, пока вода теплая. Благодаря этому рогалики снизу не подгорают.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *