Лимонный пирог с изюмом

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 250 грамм белой муки;
    • 100 грамм цельнозерновой муки;
    • 100 грамм сметана жирностью 15%;
    • 140 грамм сыворотка или вода;
    • 60 грамм изюма;
    • 40 грамм оливкового масла;
    • 20 грамм лимонной кожуры(от половины лимона);
    • 10-20 мл воды для замеса упругого колобка;
    • 1/4 чайной ложки морской соли(средний помол);
    • щепотка молотого имбиря;
    • щепотка ванили.
  • лимонный крем:
    • 220 грамм пюре из изюма;
    • 1 лимон весом 80-100 грамм(без кожуры);
    • 20 грамм лимонной кожуры(от половины лимона).

Лимонный пирог с изюмом

Лимонная выпечка всегда-всегда ценится за свой аромат — такой бодрящий, цитрусовый. Пока пирог выпекался, запах стоял просто головокружительный! И благодаря изюму тоже. Очень важно использовать лимоны с минимальной горечью, потому что иначе не все захотят есть такой пирог, мой ребенок есть не стал. Кислое ест, а вот горькое — нет. Я вообще фанат выпечки на опаре, да еще сладкой, так что этот пирог мне доставил массу вкусовых удовольствий. Мне казалось, что не смогу его нарезать из-за жидковатой начинки, но нет — полностью остывший пирог без проблем превратился в порционные кусочки.

Процесс приготовления:

Опара1. Начинаем со старого теста и опары. Как их готовить, находим здесь. На фото видно, какой была опара перед замесом.
Тесто2. Теперь начнем замес теста. Смешиваем два вида муки, оливковое масло, кефир, сметану, размоченный изюм, воду или сыворотку, мелко нарезанную лимонную кожуру, соль, ваниль и имбирь. При необходимости подливаем в конце немного воды. Тесто готово через 30 минут. Первая расстойка в теплом месте длится 2 часа. Тесто увеличивается в 3 раза.
Лимонный пирог на опаре3. Заранее нужно подготовить начинку. Кожуру следует проварить несколько минут, вот как здесь. Затем в чаше измельчителя из лимонов, кожуры и изюма готовим начинку. Тесто делим на две части, нижняя чуть больше должна быть. Раскатываем дно пирога, припыляя мукой, затем выстилаем его в форме и сверху кладем начинку.
Пирог лимонный с изюмом4. Закрываем пирог оставшимся тестом: раскатываем его по нужномуразмеру, обязательно присыпав мукой, чтобы удобнее было переносить. По краям защипываем, а сверху вилкой аккуратно делаем дырочки. Ставим на 1-1,5-2 часа в теплое место.
Лимонный пирог с изюмом5. Когда пирог увеличится в несколько раз, выпекаем его в разогретой до 160-170 градусов духовке около 50 минут или же при тех условиях, которые привычны для вашей духовки. Полностью остужаем и нарезаем.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *