Мандариновые булочки с маком и финиками

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 250 грамм белой пшеничной муки;
    • 100 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 240 грамм мандаринового пюре;
    • 80 грамм фиников;
    • 60 грамм сметаны жирностью 15%;
    • 35 грамм мака;
    • 1/4 чайной ложки соли;
    • щепотка молотого кардамона;
    • щепотка сушеного имбиря;
    • щепотка натуральной ванили.

Мандариновые булочки с маком и финиками

Мандариновые булочки с финиками и маком — это нечто волшебное по вкусу! Цвет у них такой карамельный, с черными точечками мака и оранжевыми вкраплениями мандариновых кусочков. Ребенок мне заявил, что готов съесть то ли 11, то ли 18 шт, так ему они понравились:) Я тоже в восторге! Благодаря финикам и мандариновому пюре чувствуется выраженная сладость, корочка вообще какая-то хрустяще-тянучая, очень созвучен вкус с бубликами, которые украшают обычно маком и кунжутом(в планах они у меня). Рекомендую рецепт всем любителям сладких и ароматных хлебобулочных вкусностей:)

Процесс приготовления:

Опара1. Как замесить "старое" тесто и приготовить опару у меня описано здесь. На фотографии видно, какой будет опара после ночного брожения. Она не должна перекиснуть и стать очень липкой.
Тесто для булочек2. Переходим к основному тесту. Все должно быть комнатной температуры! Мак у меня всегда заранее вымочен в больших объемах и ждет своего часа в морозилке. Пюре из очищенных от кожуры и косточек мандарин получаем при помощи чаши измельчителя. Соединяем все с мукой, сметаной, специями и финиками, нарезанными на кусочки. Замешиваем тесто в хлебопечке 30 минут. Оно чуть тянется, так и должно быть. Первая расстойка в тепле длится 2 часа.
Булочки3. Когда тесто увеличилось в объеме, делим его на 12 частей и формуем булочки. И снова расстойка в тепле часа полтора.
Булочки с мандаринами, маком, финиками4. Расстоявшиеся булочки отправляем выпекаться. Температуру выбираем для выпечки дрожжевых изделий. В моей мини-духовке это 160 градусов и длительность процесса - 45-50 минут.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *