Опара на старом тесте

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/4-1/8 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной или ржаной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки морской соли(средний помол);

Опара на старом тесте

Я решила отдельной записью описать процесс изготовления опары, чтобы каждый раз не останавливаться на одном и то же. Здесь все очень быстро и легко, просто процесс растянут на этапы — короткие этапы по временным затратам. Признаюсь, слово «опара» меня пугали всегда, непонятно почему. Теперь все настолько на автомате, что даже смешно:) Хлеб и булочки на опаре из старого теста очень вкусные с непередаваемым настоящим хлебным ароматом. Запах дрожжей вообще отсутствует, поскольку их очень мало — всего-то 1/8 чайной ложки. По сравнению с хлебом на закваске, которую «растят» вообще без добавления дрожжей, в моем варианте не чувствуется кислинка и нет характерного легкого запаха брожения, который я не люблю. Мои изделия на данной опаре для меня просто идеальны — я нашла свое базовое тесто, чему рада не только я, а и вся моя семья:)

Предлагаю список моих хлебобулочных изделий на опаре, который будет пополняться. При пересчете рецептов количество ингредиентов для опары и «старого» теста остается неизменным! Итак, рецепты:
Хлебная лепешка
Рулеты с изюмом и сливочным маслом
Хлеб на опаре
Апельсиновые булочки на опаре
Лимонный пирог с изюмом вместо сахара
Творожные кексы на опаре
Мандариновые булочки с маком и финиками
Хлеб с ячневой крупой
Ржаной хлеб с солодом и кориандром
Рисовый пирог с мандаринами
Хлеб с изюмом и специями
Батоны
Блинчики на молоке и на опаре
Булочки с печеным картофелем
Яблочные оладьи на кефире и опаре
Творожные булочки
Солодовые булочки на молоке
Дрожжевые рогалики с изюмом
Солодовый творожный хлеб
Абрикосовые оладьи на опаре и кефире
Булочки с шоколадом
Яблочные булочки на опаре

Процесс приготовления:

Старое тесто1. Для старого теста необходимо белую муку, а лучше все муку твердых сортов - семолу - смешать с сухими дрожжами и водой. Мы получим маленький желтый/белый колобок, который поместим в ту емкость, где потом замесим опару - у меня глубокая стеклянная миска. Накрываем ее крышкой или тарелкой, а также можно затянуть пищевой пленкой. Ставим в холодильник минимум на 2-3 часа, но можно хранить двое суток.
Опара2. Когда тесто "состарилось", переходим к следующему этапу. Добавляем к нему в миску морскую соль и воду, а затем и цельнозерновую пшеничную или ржаную муку. Я готовила и с той, и с той мукой. С ржаной колобок более липкий, как пластилин. Теперь опара готова к расстойке. Ее также нужно накрыть. Чтоб не образовывалась корка, можно смочить тарелку водой изнутри. Отмечу, если нет времени, то можно пропустить первый шаг и сразу замесить опару из всех указанных ингредиентов!
Опара3. Помещаем нашу опару в теплое место. У меня это или микроволновка с режимом конвекции при 40 градусах где-то часов 5-6, потом отключаю и до утра опара стоит в микроволновке. Или мультиварка: застилаю дно резиновым ковриком, выбираю температуру 35 градусов и выставляю время - те же 6 часов. После отключения опара ждет до утра, медленно поднимаясь. Вот и все! Пузырьки в толще теста(сверху их тоже чуть видно) и заметное увеличение по высоте означают, что можно переходить к замесу основного теста.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *