Подготовка солода — запаривание

  • 200 мл горячей воды;
  • 50 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
  • 25 грамм ферментированного ржаного солода;
  • щепотка молотого кориандра.

Запаривание солода - заварка для хлеба

Уже в нескольких рецептах у меня фигурирует солодовая заварка, которую я использую для выпечки хлеба. Благодаря вот такому запариванию получается очень вкусная и ароматная выпечка. Я пекла на основе такой заварки ржаной хлеб, булочки солодовые и солодовый творожный хлеб. Процесс запаривания выкладываю отдельным рецептом, чтобы были видны все этапы. Ничего сложного и необычного, просто для наглядности так больше фотографий, на которых видно, как жидкая масса загустевает и темнеет. В принципе, в любой рецепт можно ввести эту заварку, учитывая используемое количество жидкости и муки. Теперь я знаю, как запаривать солод, а раньше просто заливала кипятком, но вкус вообще другой.

Процесс приготовления:

Сухие ингредиенты1. Смешиваем цельнозерновую муку, солод и кориандр в сухом виде. Я делаю это в чаше от мультиварки, поскольку там моя заварка и будет запариваться.
Вода2. Кипятим воду, когда она остынет, минут через 15, выливаем ее в нашу сухую смесь и размешиваем. Получается очень жидкая льющаяся масса.
Заварка3. Отправляем заварку в мультиварку или любое другое место, чтобы сохранить тепло. В мультиварке я на 1-2 часа иногда включаю режим Подогрев. К утру заварка загустеет и затянется очень темной мягкой корочкой. Вот и все, ее можно сразу использовать для выпечки хлеба или булочек.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *