Ржаной хлеб с солодом и кориандром

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой ржаной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • заварка:
    • 200 мл воды;
    • 50 грамм цельнозерновой ржаной муки;
    • 25 грамм ржаного ферментированного солода;
    • 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
  • основное тесто:
    • 150 грамм цельнозерновой ржаной муки;
    • 100 грамм пшеничной белой муки;
    • 50 грамм изюма;
    • 10-20 мл воды;
    • 1 столовая ложка лимонного сока;
    • 1/2 чайной ложки соли.

Хлеб ржаной с солодом и кориандром

Давно мечтала об ароматном ржаном хлебе, без лишней кислоты и без закваски, потому что пока я все же не готова «заводить» у себя нового питомца:) Наш сынок первый раз увидел, что хлеб бывает темно-коричневый. Хлеб чуть сладковат, самое то к чаю с солнечным сливочным маслом. Еле успевала намазывать — ребенок выхватывал:) Как же я мечтала о домашнем ржаном хлебе, вот наконец-то получилось именно то, что я хотела! Муж сказал, что обычный черный хлеб, порадовался, что он у меня получился, потому что попыток было несколько в разные времена. Для меня это очередная кулинарная победа, которой я горжусь. Выпечка хлеба — самое прекрасное, что может быть. Очень мне нравится этот таинственный, поистине «живой» процесс!

Процесс приготовления:

Опара1. С утра или за несколько дней необходимо приготовить "старое" тесто и опару, как это сделать, смотрим здесь. Единственное, что необходимо учесть - для опары нужно взять ржаную цельнозерновую муку. На фото - опара после ночи. Невысокая, но с пузырьками, не перекисшая.
Тесто для ржаного хлеба2. Теперь переходим к заварке, которая готовится вместе с опарой вечером. Смешиваем просеянный солод, ржаную цельнозерновую муку, кориандр и заливаем все кипятком. Тщательно перемешиваем. Получается клейкая масса. Я делаю в мультиварке, чтобы все заварилось и настоялось. Утром смешиваем ингредиенты для основного теста, опару и заварку.
Тесто для ржаного хлеба 3. Самое непростое - замес. Хлебопечка размазывает тесто для ржаного хлеба по стенкам, колобок будет условный. Но у меня не было возможности месить иначе, поэтому решила таки в хлебопечке на стандартном замесе длительностью 30 минут. Цель - просто замесить тесто, вымешивать долго не нужно, поэтому и 5 минут хватит, если взять миксер со специальными спиральными насадками.
Тесто ржаное для хлеба4. Готовое тесто необходимо выбраживать в тепле 2 часа, накрыв какой-нибудь крышкой. Тесто поднимается в два раза, оно очень липкое. Доставать его нужно лопаткой, перекладывая в форму для выпечки.
Тесто после выбраживания5. Отправляем выбраженное тесто в форму для выпечки. У меня она из стекла, поэтому я смазываю ее оливковым маслом. Трамбуем тесто руками - они должны быть в масле. Сверху я присыпаю белой мукой и чуть влажной кисточкой обмазываю хлеб для красивой "крыши". Расстойка занимает 1,5 часа в тепле.
Ржаной хлеб6. Ставим хлеб в чуть теплую духовку и выбираем температуру 180 градусов. Выпекаем около 1 часа или даже 1 час 10-15 минут. У меня был выбран режим с конвекцией и только задний подогрев. Готовый хлеб полностью остужаем и только тогда нарезаем, иначе прилипнет к ножу.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *