Рисовый пирог с мандаринами

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 175 грамм белой пшеничной муки;
    • 100 грамм кефира жирностью 3,2%;
    • 60 грамм изюма(распаренный);
    • 20 грамм риса(крупа)+60-80 мл вода;
    • 2 столовые ложки оливкового масла;
    • 1/4 чайной ложки соли;
    • щепотка натуральной ванили и имбиря;
  • верхний слой:
    • 3 очищенных мандарина весом около 400 грамм.

Рисовый пирог с мандаринами

Не могу объяснить, почему так, но рисовый пирог с мандаринами меня совсем-совсем пленил. То ли своим чуть тянучим нежным мякишом, то ли вкусом — вот не могу понять, но это тааак вкусно для меня! И мандариново:) На фото пирог кажется сухим, но когда его кусаешь, то он сжимается как губка:) Обожаю рис в опарном тесте — оно становится очень воздушным! Думаю, в рецепте можно полностью заменить кефир жидковатой рисовой кашей. Попробую как-нибудь, хотя кефир делает тесто полезнее, так что дилемма еще та! Для пущей сочности я дополняла пирог яблочным пюре, а это ну просто волшебная комбинация! Единственное, мандарины после выпечки дают выраженную горечь, поэтому ребенок есть не стал… Нам, взрослым, это никак не мешало. Я весь пирог съела я сама, не сразу, конечно, а неделю наслаждалась, плюс еще и угостила маму:)

Процесс приготовления:

Опара для пирога1. Смотрим тут, как готовить "старое" тесто и опару. Моя опара представлена на фотографии. С ней все хорошо - не перекисла и отлично подросла.
Тесто для рисового пирога2. Заранее отвариваем рис. У меня пропорция 1 к 3, варю в микроволновке. Рекомендую из готового риса и кефира сразу получить пюре, а потом уже добавить его в тесто, потому что отдельные рисинки в корке пирога весьма твердые. Итак, смешиваем в хлебопечке опару, муку, оливковое масло, изюм, соль, ваниль и имбирь, а также рисово-кефирную смесь. Замешиваем тесто в течение 30 минут. Затем 2 часа выбраживание в тепле. Тесто увеличивается в 2-3 раза.
Пирог3. Готовое тесто выкладываем в форму с большим диаметром, а сверху - мандарины, нарезанные как нравится. У меня форма стеклянная и круглая, а мандарины нарезаны кружочками плюс разным кусочками заполнены пустоты. Расстаиваем тесто в тепле около 1 часа. Оно должно увеличится примерно раза в два.
Рисовый пирог с мандаринами4. Я расстаиваю пирог в духовке, а снизу - противень с горячей водой. Затем противень убираю, включаю духовку, выбрав температуру около 175 градусов. Выпечка длится примерно 45-50 минут в режиме конвекции с задним подогревом.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *