Рулеты с изюмом и сливочным маслом

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 250 грамм белой муки;
    • 100 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 200 грамм кефира жирностью 3,2%;
    • 40 грамм сметаны жирностью 15-20%;
    • 30 грамм оливкового масла;
    • 10-20 мл воды для замеса упругого колобка;
    • 1/4 чайной ложки морской соли(средний помол);
    • щепотка натуральной ванили.
  • начинка:
    • 40 грамм сливочное масло;
    • 160-170 грамм пюре из изюма;
    • щепотка натуральной ванили.

Рулеты с изюмом

Изюм отлично заменяет сахар, в чем я убедилась уже давно. Благодаря этому полезному сухофрукту получаются очень вкусные и сладкие рулеты, а еще и воздушные такие и ароматные-ароматные. Сахар тут вообще не нужен! У меня всегда в морозильной камере лежит запас пюрированного изюма, так что в качестве начинки я выбрала маслянно-изюмное пюре с добавлением корицы. Тесто рулетов само по себе вообще не сладкое, поскольку изюма очень много в начинке. В следующий раз планирую часть изюма положить в тесто, а целые изюминки просто завернуть в рулет, результаты потом сравню и покажу. Мой сынуля любит изюм выковыривать и съедать, поэтому стараюсь использовать чаще пюре, хотя в рулетах тоже первым «ушло» сладенькое изюмное пюре:)

Процесс приготовления:

Опара1. Начинаем со старого теста и опары. Подробности описаны тут. Опара для рулетов с изюмом великолепна, о чем свидетельствует фотографии с кучей пузырей в тесте:)
Тесто2. Замешиваем тесто из опары и остальных ингредиентов, которые перечислены в списке для основного теста. Сначала советую замесить лопаткой, чтобы понять, нужна вода или нет. Может и мука понадобиться, тут все зависит от влажности муки. Замес в моей хлебопечке длится 30 минут. Тесто не прилипает к стенкам.
Тесто3. Готовое тесто отправляем на расстойку на два часа. Оно увеличивается в размерах раза в 3. Я советую накрывать чашу, где находится тесто, чтобы оно не заветривалось. Использую для этого тарелку нужного размера, чуть смоченную водой. Лучшие результаты расстойки у меня всегда в микроволновке при 40 градусах, режим - конвекция.
Рулеты с изюмом4. Когда тесто готово, обминаем его и делим на две части, каждую из которых раскатываем и смазываем смесью масла и пюре из изюма, а также не забываем о ванили. Начинка должна быть теплой, но не горячей - комнатной температуры, чтобы масло легко смешалось с изюмом. Сворачиваем тесто рулетом и снова расстойка.
Рулеты с изюмом 5. В этот раз мои рулеты стояли 2,5 часа на расстойке: 90 минут на конвекции при 40 градусах, а остальное время уже в выключенной микроволновке, поскольку я не вернулась домой вовремя. Результат шикарный - тесто нереально поднялось, но не перекисло, поэтому рулеты получились прям невесомые. Выпекаем рулеты около 45 минут при температуре 160-170 градусов, или же опираясь на инструкции для конкретной духовки.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *