Солодовый творожный хлеб

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • «старое» тесто;
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • заварка:
    • 200 мл горячей воды;
    • 50 грамм цельнозерновой пшеничной муки
    • 25 грамм ферментированного ржаного солода;
    • щепотка молотого кориандра;
  • основное тесто:
    • опара;
    • 350 грамм пшеничной белой муки;
    • 150 грамм творога жирностью 9%;
    • 30 грамм пюре из изюма;
    • 2 столовые ложки оливкового масла;
    • 1/4 чайной ложки соли.

Солодовый творожный хлеб

Обожаю этот хлеб за чуть сладковатый вкус и пористую структуру мякиша, за приятный шоколадный цвет и солодовый аромат! Творог не чувствуется совсем, как и задумано. Но его наличие позволяет получить тот самый чуть влажный и упругий мякиш. Сочетание такого хлеба с маслом и сыром на завтрак — просто идеальное, а еще и свежезаваренный ройбуш или черный чай… вот оно — счастье! Единственный минус — я совсем не могу этим хлебом наесться, поэтому приходиться себя жестко ограничивать, дабы не обрасти лишним жиром:)

Процесс приготовления:

Опара1. В ночь перед выпечкой замешиваем опару - подробное описание находится вот здесь. Все довольно просто: нужно замесить отдельно "старое" тесто, убрать его в холодильник, а потом уже с ним замешивать опару через несколько часов или через 1-2 дня. Или же замесить все сразу, оставив в тепле для долгого выбраживания - 10-12 часов. Утром опара становится пузыристой и высокой, независимо от выбранного варианта замеса.
Заварка, опара и основные ингредиенты2. Как и опару, заварку тоже необходимо приготовить в ночь. Подробно процесс приготовления - тут. Замешиваем тесто из пшеничной муки высшего сорта, творога, оливкового масла, соли и изюма. Сюда же - опару и заварку. Замес длится 30 минут.
Тесто для солодового хлеба с творогом после выбраживания3. После замеса накрываем тесто и отправляем его в тепло на 2 часа. К концу выбраживания тесто увеличивается в 2-3 раза.
Хлеб до расстойки4. Формируем из теста хлеб и укладываем в форму. Я обычно смазываю и форму, и руки оливковым маслом. Ставим хлеб в форме снова в тепло - на расстойку примерно на 1 час, но можно и на 1,5 часа. Хлеб должен увеличиться в 2 раза.
Хлеб после расстойки5. Выпекаем хлеб около 45-50 минут при температуре 170-175 градусов. Я проверяю готовность термометром для мяса - обычно внутри хлеба сразу после выпечки температура около 100 градусов.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *