Творожные булочки для бутербродов

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 300 грамм пшеничной белой муки;
    • 150 грамм творога жирностью 9%;
    • 100 грамм сливок жирностью 10%;
    • 70 грамм сметаны жирностью 15%;
    • 2 столовые ложки оливкового масла;
    • 1/2-1/4 чайной ложки соли.

Булочки творожные для бутербродов

Нравится мне обогащать тесто для булочек творогом — речь идет о бутербродном варианте или дополнении к первым блюдам. Булочки имеют немного пружинистую и чуть влажную структуру, характерную темно-творожную корочку. На фотографии видно, какие они пористые и легкие. Нам очень понравились и по вкусу, и по внешнему виду. Если булочки перед выпечкой выкладывать рядом друг с другом, то они будут пышнее, а если на расстоянии — то расползутся в стороны и будут тоньше. Я обычно выбираю второй вариант, чтобы побольше корочки и поменьше мякиша:)

Процесс приготовления:

Опара для творожных булочек1. Инструкции по приготовлению "старого" теста и опары ищем и находим здесь. На этот раз опара прям очень пузыристая, особенно сверху.
Тесто для булочек перед выбраживанием2. Готовую опару смешиваем с мукой, творогом, сливками, оливковым маслом, сметаной и солью. Замешиваем тесто в хлебопечке 30 минут. Оно получается мягкое. Оставляем в тепле для выбраживания - это занимает 2 часа.
Булочки перед расстойкой3. Осаждаем увеличенное в 2-3 раза тесто и лепим из него булочки желаемой формы и необходимых размеров. Оставляем булочки в тепле на 1-1,5 часа.
Творожные булочки 4. Увеличенные в объеме булочки выпекаем около 45 минут в разогретой до 170 градусов духовке в режиме конвекции с задним подогревом. Или же при тех условиях, при которых вы обычно печете дрожжевые изделия.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *