Творожные кексы с изюмом на опаре

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 200 грамм творога жирностью 9%;
    • 120 грамм белой муки;
    • 50 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 50 грамм сливочного масла;
    • 100 + 80-100 грамм изюма;
    • 10-20 грамм воды для замеса теста;
    • 1 чайная ложка апельсиновой цедры;
    • 1/4 чайной ложки морской соли(средний помол);
    • щепотка молотого имбиря;
    • щепотка молотого кориандра;
    • щепотка молотой корицы;
    • щепотка ванили.

Творожные

Творожные кексы на опаре — очень удачный и полезный вариант выпечки из творога. Для меня важно, что такие кексы всегда получаются, в то время как кексы на соде, особенно творожные, нередко то резиновые, то клеклые. Мои кексы великолепно пружинят. Кислинка творога очень заметна, но легкая изюмная сладость ее разбавляет и дополняет. Ребенок ел с аппетитом и отбирал у меня, хотя кроме кексов на столе стояли и другие десерты. Очень вкусно было с домашним пюре из сладких яблок, которое мы называем вареньем, но сынок ел без ничего — я ему нарезаю мелкими кусочками и он ест как птичка:) Хочу заметить, что это тесто можно на сутки оставить в холодильнике, а потом разложить по формочкам и дать подойти в два раза. Весьма удобно!

Процесс приготовления:

Опара1. Старое тесто и опара описаны здесь. Сегодняшняя опара - на фото.
Тесто2. Замешиваем тесто из опары и ингредиентов для основного теста, а именно: из творога, муки, размягченного сливочного масла, изюма(только 100 грамм, а остальную часть добавляем перед формовкой). Сюда же специи и апельсиновую цедру. Моя хлебопечка месит 30 минут. Затем расстойка 2 часа в теплом месте.
Кексы творожные с изюмом3. После расстойки обминаем тесто, оно получается очень нежное и чуть жирноватое. Добавляем распаренный изюм комнатной температуры 80-100 грамм и снова как бы замешиваем тесто, чтоб изюм равномерно в нем распределился.
Творожные кексы на опаре4. Раскладываем небольшие кусочки по формочкам так, чтоб изюм не было видно. У меня получается 12 шт. Снова расстойка в том же теплом месте около 1,5 часов, но можно и 2 часа.
Кексы из творога на опаре5. Выпекаем наши творожные кексы около 40 минут при температуре 160 градусов или выше, если позволяет духовка и они не сгорят. Готовые кексы остужаем на решетке и подаем со сладкими фруктами.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *