Торт «Наполеон» без яиц и сахара

  • тесто для коржей:
    • 400 грамм белой муки;
    • 200 грамм сливочного масла;
    • 200 грамм молока жирностью 3,2%;
    • 100 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • щепотка соли;
  • заварной крем:
    • 600 грамм сливок жирностью 10%;
    • 200-250 грамм фиников;
    • 80 грамм сливочного масла;
    • 40 грамм белой пшеничной муки;
    • щепотка натуральной ванили;
  • украшение:
    • 40 грамм жареных грецких орехов.

Вот он — мой вкуснейший торт «Наполеон» без яиц и сахара с заварным кремом! Готовить очень и очень просто — никаких долгих взбиваний. Коржи пекла по 4 штуки в день. Они пекутся быстро. Когда торт был готов, я очень ждала отзыва от мужа как главного ценителя «Наполеонов». И он прозвучал так: «Настоящий «Наполеон», т а к о й вкусный!!!» Хвалил меня, не переставая, пока ели и после еды тоже вспоминал. Значит, торт удался! Увы, я сама не люблю «Наполеон», для меня он какой-то слишком сливочный, насыщенный. Но как же меня радовало, что торт без сахара — в нем только 250 грамм фиников. Думаю, и 200 хватит, хотя муж запретил менять рецепт:) Сынок старательно ел торт вилкой, отковыривая себе кусочки. Я же могу сказать, что торт не приторный и нежный, в меру влажный, не сухой. Прям идеальный! Про вкус… самый стандартный «Наполеон», а финики вообще не распознать ни во вкусе, ни по цвету:)

Процесс приготовления:

Тесто для Наполеона1. Начинаем с коржей, для которых необходимо смешать молоко с размягченным сливочным маслом и с солью, добавить муку. Получаем пластичное тесто, которое делим на 8 частей. Или на 4 части, если планируете печь коржи поэтапно, взяв половину нормы теста, как я.
Тесто для Наполеона до выпечки2. Раскатываем очень тонко каждый кусочек теста. Обрезаем края, чтобы они были ровные. Обрезки я потом выпекаю отдельным коржом и использую для обсыпки торта. Накалываем корж вилкой перед выпечкой как можно чаще, тогда вероятность появления неровностей сводится к минимуму. Выпекаем около 8 минут при температуре 180 градусов, но следим за цветом - коржи должны быть чуть румяные.
Крем для Наполеона3. Теперь готовим крем. Финики заливаем кипятком, снимаем по возможности кожуру, затем измельчаем в пюре вместе со сливками - где-то нужно 200 грамм, чтобы измельчитель мог справиться с сухофруктом. Смешиваем муку, сливки, пюре из фиников и ставим на плиту. Постоянно помешивая, варим до загустения. Я после закипания на слабом огне подержала 5 минут. И сразу добавляем ваниль и сливочное масло, венчиком взбиваем. Остывший крем готов к использованию.
Крем и коржи4. Каждый корж промазываем кремом. У меня уходило около 4 столовых ложек крема без верха, но я все время следила расход крема и просчитывала, поэтому количество крема на корж немного варьировалось.
Торт Наполеон5. Когда торт собран, обмазываем при помощи кисточки края, а затем обсыпаем его орехами и крошкой(корж, выпеченный из обрезков, а затем измельченный). Даем "Наполеону" постоять при комнатной температуре 2 часа, а затем убираем в холодильник на сутки.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *