Тыквенные булочки

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 300 грамм белой пшеничной муки;
    • 300 грамм пюре из тыквы;
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 50 грамм сливочного масла;
    • 50 грамм сметаны жирностью 15%;
    • 1/2 чайной ложки соли;
    • щепотка сушеного имбиря;
    • щепотка натуральной корицы;

Тыквенные булочки

И снова я придумала, куда пристроить залежи замороженной для ребенка тыквы, которую он уже не ест. Недавнее тыквенное печенье понравилось всем, пирожки с тыквой — только маме и мужу, любителям тыквы. На это раз я предложила семье булочки — не десертные, а такие, которые и к супу подходят, и в качестве основы бутербродов с сыром и маслом на завтрак. Обычно у меня по утрам каша, поэтому булочки оценивали муж и сын. По словам моей второй половинки, булочки как булочки, что с тыквой, что нет. Сынок тоже особо не заметил наличия тыквы. Есть легкий тыквенный вкус и оранжевые вкрапления. Вполне съедобно и для меня — человека, который с тыквой на «вы», особенно сразу после остывания, когда корочка хрустит, а внутри — нежнейший мякиш. И как бы там ни было, а все же хоть какую-то пользу удалось запихнуть в булочки — ту же клетчатку, например:)

Процесс приготовления:

Опара1. Начинаем любимый мною процесс подготовки - "старое" тесто, а затем и опара. Как и что готовить, смотрим здесь. На фотографии видно, какой она должна быть: упругой, не перебродившей, с пузырьками. На это раз не особо подросла, но главное, что не перекисла.
Тесто для тыквенных булочек2. Заранее нужно готовить пюре из тыквы. В рецепте печенья с начинкой есть описание процесса приготовления. Я готовила специально с запасом, который ждал меня в морозилке. Итак, смешиваем все ингредиенты для основного теста: муку, сметану, сливочное масло, тыквенное пюре, имбирь, корицу. Замешиваем тесто в хлебопечке 30 минут. Выбраживание в тепле занимает 2 часа.
Булочки3. Когда тесто увеличилось раза в два, делим его на 12 частей, формуем шарики и складываем их на противень. Можно на расстоянии, чтобы корочки было больше, но у меня место не позволяет - я чаще пеку в мини-духовке. Расстаиваем булочки в тепле 1 час, можно и 1,5 часа.
Тыквенные булочки4. Когда булочки существенно увеличились, аккуратно отправляем их на выпечку. В моей мини-духовке это занимает 50 минут при температуре 160 градусов с использованием верхнего и нижнего тэна, без конвекции. Остужаем и можно угощаться:)

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *