Хлебная лепешка на опаре

  • старое тесто:
    • 65-70 грамм муки из твердых сортов пшеницы(или обычной белой);
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли;
  • тесто:
    • 250 грамм кефира жирностью 3,2%;
    • 225 грамм белой муки;
    • 3 столовые ложки оливкового масла.

Хлебная лепешка на опаре

Хлеб я пеку регулярно-постоянно и только на ночной опаре. И так уже несколько лет. Хлеб вкуснейший получается всегда! Секрет рецепта — используется всего щепотка сухих дрожжей, поэтому нет характерного дрожжевого запаха от слова вообще! Все очень просто, особенно мне нравится, что этапы приготовления растянуты на два дня. В данном варианте я предлагаю хлебную лепешку — тонкий дырчатый хлеб из жидковатого теста. Если изменить пропорции кефира и муки, можно получить обычную буханку, но об этом тут🙂

Процесс приготовления:

Опара1. Процесс "состаривания" теста и изготовления опары находится здесь. На фотографии видно, какой утром была опара для этой пышной хлебной лепешки.
Основное тесто2. Смешиваем нашу опару с теплым кефиром, белой мукой и оливковым маслом. Тесто получается довольно жидким как для хлеба. Я замешиваю в хлебопечке, предварительно помесив лопаткой.
Тесто3. Тесто отправляется на расстойку в теплое место на 2 часа. Должно подняться раза в два. После первой расстойки обминаем тесто и выливаем в форму. Снова расстойка около 1,5 часов. Ждем ощутимого увеличения. Чем выше поднялось тесто, тем пористее будет хлебная лепешка и меньше трещин и разрывов по краям.
Хлебная лепешка4. Выпекаем лепешку около 45 минут при температуре 160-170 градусов - в зависимости от особенностей духовки. У меня мини-духовка и при стандартной температуре выпекания(180 градусов) очень быстро сгорает верх хлеба и другой выпечки. Остывшую лепешку режем на порционные кусочки и подаем к чему угодно как хлеб:)

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *