Хлеб без глютена

  • опара:
  • основное тесто:
    • 180-200 грамм воды;
    • 100 грамм крахмала тапиоки;
    • 50 грамм муки из пшена(или киноа);
    • 50 грамм муки из зеленой гречки;
    • 40 грамм оливкового масла;
    • 20 грамм льняной муки;
    • 10 грамм меда;
    • 0,75 чайной ложки соли;
    • 1/4 чайной ложки агар-агар;
    • щепотка кориандра молотого, корицы и имбиря.

Хлеб без глютена

Мой любимый нынче хлеб. Нравится вкус, структура тоже вполне неплохая, учитывая отсутствие клейковины. Корочка, конечно, довольно твердая, как и у всех безглютеновых дрожжевых изделий с преобладанием цельнозерновых круп. На данный момент выпекаю этот хлеб раз в неделю и довольна, что мне удалось таки «обойти» пшеницу:)

Для начала готовим опару с вечера. Смешиваем жидкие дрожжи с мукой из гречки и из пшена. Мука из киноа тянет много влаги, поэтому ее нужно было бы меньше. Также с вечера отмеряем воду и добавляем в нее мед, льняную муку, соль и специи. Взвешиваем крахмал, пшенную и гречневую муку, сюда же высыпаем агар-агар. Тщательно перемешиваем. Утром замешиваем тесто из опары, воды и всего остального. Делаем это лопаткой, вымешивать в хлебопечке не нужно. Получается вполне себе такой чуть расплывшийся колобок, не липкий и не жидкий. Даем тесту время на выбраживание — около часа. Обминаем и снова оставляем на час-полтора. Затем вмешиваем масло и выкладываем тесто в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму обязательно с высокими бортами, поскольку форму при подъеме буханка не удержит. У меня прямоугольная стеклянная высотой 8 см, длиной 25 см и шириной 10 см. Время подъема занимает около часа, можно и дольше. Значительного увеличения ждать не стоит, но подъем будет заметен. Подошедшую буханочку отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 50 минут. Советую ставить в духовку емкость с водой, тогда удасться смягчить корочку. Даем хлебу остыть в духовке пару часов. Нарезаем только полностью остывшим! Хранить можно в морозилке, а перед употреблением — в тостер:)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *