Хлеб на опаре

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 300 грамм белой муки;
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 240 грамм кефира жирностью 3,2%;
    • 60 грамм сметаны жирностью 15-20%;
    • 2 столовые ложки оливкового масла;
    • 10-20 мл воды для замеса упругого колобка;
    • 1/2 чайной ложки морской соли(средний помол);

Хлеб на опаре из старого теста

Вот тот самый хлеб, который я обещала в рецепте хлебной лепешки на опаре. Этот хлеб особенно нравится моему папе, поэтому я всегда стараюсь его угостить самым вкусным — хрустящими корочками:) Я давно пеку хлеб на опаре и проводила разные эксперименты. Так вот выяснилось, что добавление в тесто сметаны делает хлеб идеальным для поджаривания в тостере — он становится особенно воздушным, мягким и легким. Завтрак моего мужа — тосты, вот почему для меня это открытие стало весьма значимым. Долгое время я пекла хлеб только на кефире и воде, поэтому муж жаловался, что хлеб в тостере сгорает по краям. Зато теперь муж всегда с утра в хорошем настроении и в квартире витает приятный запах поджаренного хлеба, а не запах чего-то горелого:)

Процесс приготовления:

Опара1. Все как обычно - начинаем со старого теста, а потом - опару. Вот тут все подробности. На фотографии видно, как выглядела с утра опара для данного хлеба, она ведь всегда разная:) Но обязательно "подросшая" и с пузырями.
Тесто2. Теперь выкладываем нашу опару в чашу хлебопечки(у меня она круглая, так как я пользуюсь хлебопечкой-духовкой Delonghi) к остальным ингредиентам для основного теста, а это: мука белая и цельнозерновая пшеничная, кефир, сметана, соль и вода, если нужно. Ставим чашу в хлебопечку - замес длится 30 минут. Колобок при замесе довольно упругий, не размазывается. Ставим тесто на расстойку на 2 часа. Чтобы не появилась корочка, накрываем чашу и чуть смазываем ее изнутри водой. Тесто должно увеличится в 2-3 раза.
Тесто3. По прошествии двух часов формируем буханку любой формы, а еще лучше сделать два батона. У меня место ограничено формой, но такому тесту простор не помешает. И снова расстойка от 1 часа до 2,5. Ориентируемся по тому, насколько тесто поднялось.
Буханка4. Вот так хлеб выглядит после последней расстойки. Практически полностью занимает форму, превратившись из батончика в прямоугольник:)
Хлеб на опаре5. Ставим наш хлеб в разогретую духовку и выпекаем при температуре 160-170 градусов от 45 до 55 минут или же в зависимости от особенностей конкретной духовки.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *