Хлеб на фруктовых жидких дрожжах

  • опара:
  • основное тесто:
    • опара;
    • 400 грамм пшеничной муки высшего сорта;
    • 220 грамм воды;
    • 50 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 2 столовые ложки оливкового масла;
    • 1 чайная ложка соли.

Хлеб на жидких дрожжах

Наконец-то дошли руки до того, чтобы выложить обещанный вот тут рецепт хлеба на жидких дрожжах. Получается он очень вкусный и пышный; с твердой, но не каменной корочкой. Ароматный, с едва заметных запахом тех фруктов, из которых были получены жидкие дрожжи. Если печь вообще без сладости(я иногда добавляю мед или кокосовый сахар), то хлеб совершенно не подгорает. По цвету мякиш у меня сероватый, потому что в составе цельнозерновая мука и дрожжи из малины. Для завтраков хлеб отлично подходит — в тостере не горит, особенно если добавить чуть больше оливкового масла. Я предлагаю базовый рецепт, а на его основе уже можно создавать самые разные варианты. Специально рецепт делаю подробным, чтобы были видны на фото все этапы.

Процесс приготовления:

Опара - замес1. Опару готовим в ночь, чтобы выпекать хлеб утром. Отмеряем нужное количество жидких дрожжей и цельнозерновой муки. Не забываем "покормить" дрожжи - инструкция здесь. Перемешиваем, получая вязкую массу. У меня она выбраживается около 15-16 часов.
Опара перед выпечкой2. Утром опара должна увеличится вдвое, а во всей толще и на поверхности образуются пузырьки.
Тесто для хлеба3. Замешиваем тесто. Соединяем опару, муку, воду, соль. Месим около 10 минут в хлебопечке, а потом доливаем масло. Благодаря этому масло не помешает образованию прочной клейковины. Полный замес длится 30 минут.
Тесто для хлеба - выбраживание4. Замешанное тесто оставляем подниматься 1 час. Затем обминаем его - по углам к центру как бы складываем, давая дрожжам дышать. И снова оставляем на 1 час. Тесто должно подняться в 2-2,5 раза.
Расстойка5. Готовое тесто укладываем в смазанную оливковым маслом форму. Обычно я делаю что-то типа рулета. Иногда делю тесто на две части, получаю две рядом уложенные буханки. Так потом проще резать. Оставляем тесто расстаиваться 1-1,5 часа - тепло не нужно, просто при комнатной температуре в закрытом шкафу или в холодной духовке, чтобы поверхность теста не покрылась коркой.
Тесто для хлеба после расстойки6. Когда наш будущий хлеб значительно подрос, отправляем его выпекаться. Ставим в духовку, включаем режим конвекции с нижним и верхним нагревом, выбираем температуру около 175 градусов. По времени - около 50 минут. Корочка должна стать румяной.
Хлеб на жидких дрожжах7. Готовый хлеб остужаем на решетке. Как только полностью остынет, можно нарезать.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *