Хлеб с изюмом и специями

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 200 грамм пшеничной белой муки;
    • 40+100 грамм изюма(размоченный);
    • 120 грамм сметаны;
    • 60 грамм сливочного масла;
    • 1 чайная ложка апельсиновой цедры;
    • щепотка кардамона, имбиря, корицы, кориандра и натуральной ванили;
    • щепотка соли.

Хлеб с изюмом и специями

Была у меня идея дрожжевого кекса, но вот в последний момент как-то не смогла добавить много сливочного масла в тесто, не люблю я жирную хлебную выпечку, разве что пасхальную раз в год. Вот почему данное кулинарное произведение я назвала хлебом, а не кексом, как планировалось. Ранее я предлагала дрожжевые творожные кексы, они весьма тяжелые, чуть с кислинкой. Этот же хлеб полная противоположность — нежный, сладкий и ароматный благодаря специям и цедре апельсина. Корочка, если подсушить в тостере, очень хрустящая, воздушная. Ребенок объедал именно ее, ну и изюм выковыривал, конечно же! Хотя потом согласился, что если с изюмом кусать, то так намного вкуснее:)

Процесс приготовления:

Опара1. "Старое" тесто и опару готовим по шагам, которые подробно рассмотрены здесь. Все просто и легко. На выходе, утром перед выпечкой хлеба, получается приятная пузыристая опара.
Тесто для хлеба с изюмом после выбраживания2. Смешиваем все ингредиенты для основного теста плюс опара. Изюм добавляем прямо в тесто, но только 40 грамм. Остальной изюм - перед обминкой и расстойкой. Замешиваем тесто в хлебопечке 30 минут, затем накрываем и оставляем его в тепле для выбраживания около 2 часов. Поднимается тесто очень высоко, оно на ощупь будет такое приятно-жирное, податливое.
Тесто перед расстойкой 3. Добавляем в тесто изюм, сворачиваем его рулетом и укладываем в форму. Ставим в тепло на 1-1,5 часа для расстаивания. Я использую форму из силикона, поэтому сразу расстаиваю в духовке, чтобы потом не было проблем с переносом, так как форма не держит форму:)
Хлеб с изюмом после расстойки4. Включаем духовку и выбираем режим с конвекцией плюс задний нагрев. Температура около 170 градусов. Выпекаем 45-50 минут до румяной корочки. Или же задаем духовке привычные параметры для выпечки дрожжевых изделий.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *