Хлеб с ячневой крупой

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 350 грамм белой пшеничной муки;
    • 200-220 грамм кефира жирностью 3,2%;
    • 60-65 грамм ячневой крупы;
    • 2 столовые ложки оливкового масла;
    • 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
    • 1/4 чайной ложки молотого тмина;
    • 1/4 чайной ложки соли.

Хлеб с ячневой крупой

Мне нравится добавлять в хлеб крупу как источник полезной клетчатки. Причем, с крупой хлеб всегда получается дырчатый такой, ароматный. Мякиш как паутинка — мягкий и нежный, а во вкусе едва слышны нотки тмина и кориандра. Что удивительно, ячмень себя никак не выдает:) Крупу я заранее замочила часов на 7-8, а потом залила кипятком, поэтому на выходе получилось около 160 грамм готовой почти каши из 60 изначальных грамм. Удобно все сделать за сутки перед выпечкой, чтобы сразу утром замесить хлеб. Еще обратила внимание, что наличие в хлебе крупы защищает его от излишней румяности, а для моей мини-духовки это очень важно, поскольку верх буханки всегда темный.

Процесс приготовления:

Опара1. И вновь мой любимый процесс - "состаривание" теста, а затем и таинственная опара:) Как их готовить, читаем здесь. Опара для ячневого хлеба получилась отличной!
Тесто для ячневого хлеба2. Как я уже писала, необходимо замочить ячневую крупу на 7-8 часов, воду слить, а затем залить кипятком минут на 30-40. Крупа сильно разбухает и превращается в рассыпчатую кашу. Хранить ее можно сутки в холодильники или вообще заморозить на потом. Для теста смешиваем все-все-все: опару, муку, крупу, масло, тмин и кориандр. Сюда же кефир. Тесто чуть тянется за лопаткой, колобок липкий. Выбраживаем тесто в тепле 2 часа. Подняться должно в 2-3 раза.
Хлеб3. У меня тесто прилипло к тарелке, которой я накрываю форму, поэтому фото такое необычное. Поднявшееся тесто формуем руками, намазанными маслом, и перекладываем в форму для выпечки. У меня она как маленький противень, что исключает опадание "крыши" у хлеба. Расстойка длится 1-1,5 часа. И снова тесто подрастает довольно высоко.
Хлеб ячневый4. Выпекаем наш ячневый хлеб около 55 минут при температуре 160 градусов, или же при привычных временно-температурных условиях, используемых для выпечки хлеба. Горячий хлеб, вынутый из формы, желательно обернуть чистым и сухим полотенцем до полного остывания.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *