Яблочные булочки на опаре

  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 120-140 мл воды;
    • 70 грамм пшеничной муки высшего сорта;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • опара после выбраживания;
    • 250 грамм пшеничной муки высшего сорта;
    • 200 грамм яблочного пюре;
    • 100 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 100 грамм молока жирностью 3,2%;
    • 50 грамм фиников;
    • 30 грамм оливкового масло для смазывания булочек;
    • 1/2 чайной ложки корицы;
    • 1/4 чайной ложки соли;
    • щепотка сушеного имбиря;
    • щепотка натуральной ванили.

Яблочные булочки с финиками

Череда событий, приятных и не очень, заставила меня на время отойти от любимых кулинарных экспериментов. Сейчас пытаюсь постепенно вернуться к любимому делу. Осенью мне хочется хлебобулочных изделий, поэтому предлагаю яблочные булочки на опаре. Чуть сладкие, нежные и вкусные с легкой яблочно-коричной ноткой. За основу я взяла рецепт булочек, которые когда-то нам очень понраивлись с сыном. Но эти получились совершенно другие! Не упругие, а хрупкие что ли. Идеальны к осеннему завтраку, да еще со сливочным маслом, сыром, свежими яблоками и теплым чаем — вот это и есть осеннее счастье!

Процесс приготовления:

Опара1. Если есть желание, опару можно готовить по способу, описанному здесь. Я готовлю теперь проще, наливаю в емкость воду, туда же соль и дрожжи, а потом и муку двух сортов. Замешиваю тесто, накрываю и отправляю в тепло на ночь. Примерно на 12-16 часов. У меня для выбраживания опары в холодное время используется мультиварка - 35 градусов около 5-6 часов и потом просто стоит в ней до того момента, пока я не начну замес основного теста.
Тесто для яблочных булочек2. Когда опара готова, замешиваем основное тесто. Для него необходимо заранее приготовить яблочное пюре по вот этому рецепту. Молоко и финики в блендере превращаем в однородную массу, смешиваем с пюре - это наш "жидкий" компонент рецепта. Высыпаем все в муку. И замешиваем тесто в хлебопечке до состояния колобка 30 минут.
 Тесто после подъема3. Замешанное тесто отправляем в тепло - выбраживаться. Примерно на 1, 5-2 часа в зависимости от температуры на кухне. Тесто как минимум должно увеличиться вдвое, а лучше - втрое.
Булочки яблочные4. Из готового теста лепим булочки желаемого размера. Рекомендую не более 12 штук. Выкладываем их в форму и даем 1 час на расстойку в тепле.
Булочки яблочные5. После расстойки булочки увеличиваются в два раза. Ставим их в холодную духовку, выбираем температуру 170-175 градусов и выпекаем до легкого потемнения около 40-45 минут. Темнеют быстро, потому что в составе финики и яблоки, поэтому советую следить.
Булочки яблочные6. Горячие булочки смазываем оливковым маслом, остужаем и можно наслаждаться.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *