Ржаной хлеб с солодом и кориандром

Очень вкусный солодовый ржаной хлеб — без закваски и лишних усилий! Ароматный, сладковатый… осталось лишь дополнить маслом:)

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой ржаной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • заварка:
    • 200 мл воды;
    • 50 грамм цельнозерновой ржаной муки;
    • 25 грамм ржаного ферментированного солода;
    • 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
  • основное тесто:
    • 150 грамм цельнозерновой ржаной муки;
    • 100 грамм пшеничной белой муки;
    • 50 грамм изюма;
    • 10-20 мл воды;
    • 1 столовая ложка лимонного сока;
    • 1/2 чайной ложки соли.

Читать далее «Ржаной хлеб с солодом и кориандром»

Творожные кексы с изюмом на опаре

Всегда успешный рецепт творожных кексов на опаре. Без сахара — только с полезным изюмом!

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 200 грамм творога жирностью 9%;
    • 120 грамм белой муки;
    • 50 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 50 грамм сливочного масла;
    • 100 + 80-100 грамм изюма;
    • 10-20 грамм воды для замеса теста;
    • 1 чайная ложка апельсиновой цедры;
    • 1/4 чайной ложки морской соли(средний помол);
    • щепотка молотого имбиря;
    • щепотка молотого кориандра;
    • щепотка молотой корицы;
    • щепотка ванили.

Читать далее «Творожные кексы с изюмом на опаре»

Лимонный пирог с изюмом

Лимоны и изюм — великолепный ансамбль вкуса!

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 250 грамм белой муки;
    • 100 грамм цельнозерновой муки;
    • 100 грамм сметана жирностью 15%;
    • 140 грамм сыворотка или вода;
    • 60 грамм изюма;
    • 40 грамм оливкового масла;
    • 20 грамм лимонной кожуры(от половины лимона);
    • 10-20 мл воды для замеса упругого колобка;
    • 1/4 чайной ложки морской соли(средний помол);
    • щепотка молотого имбиря;
    • щепотка ванили.
  • лимонный крем:
    • 220 грамм пюре из изюма;
    • 1 лимон весом 80-100 грамм(без кожуры);
    • 20 грамм лимонной кожуры(от половины лимона).

Читать далее «Лимонный пирог с изюмом»

Запеченный крем из ряженки с яблоками и изюмом

Нежная запеканка с яблочным вкусом и изюмом.

  • 600 грамм ряженки жирностью 4%;
  • 200 грамм очищенных сладких яблок;
  • 60 грамм изюма;
  • 2 чайные ложки семолы(мука из твердых сортов пшеницы);
  • щепотка корицы;
  • щепотка натуральной ванили.

Читать далее «Запеченный крем из ряженки с яблоками и изюмом»

Хлеб на опаре

Вкусный пушистый и довольно огромный хлеб всего-то со щепоткой сухих дрожжей!

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/8-1/4 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки соли(средний помол);
  • основное тесто:
    • 300 грамм белой муки;
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
    • 240 грамм кефира жирностью 3,2%;
    • 60 грамм сметаны жирностью 15-20%;
    • 2 столовые ложки оливкового масла;
    • 10-20 мл воды для замеса упругого колобка;
    • 1/2 чайной ложки морской соли(средний помол);

Читать далее «Хлеб на опаре»

Опара на старом тесте

  • старое тесто:
    • 60-70 грамм семолы или белой муки;
    • 40 мл воды;
    • 1/4-1/8 чайной ложки сухих дрожжей;
  • опара:
    • 150 грамм цельнозерновой пшеничной или ржаной муки;
    • 80 мл воды;
    • 1/2 чайной ложки морской соли(средний помол);

Читать далее «Опара на старом тесте»

Творожная запеканка без яиц и сахара

Нежная, но держит форму; приятно сладкая, но без сахара!

  • 600 грамм творога жирностью 9-10%;
  • 300 грамм сметаны жирностью 15%;
  • 170 грамм пюре из изюма;
  • 60-70 грамм семолы(мука из твердых сортов пшеницы);
  • сливочное масло для смазывания формы;
  • щепотка натуральной ванили;
  • сухари или манка/семола для обсыпки формы.

Читать далее «Творожная запеканка без яиц и сахара»